【京都30】day18簡單美味京野菜

京都不靠海，比較難取得海鮮類的食材，加上社寺眾多，自古以來就發展以在地生產的蔬菜製成「精進料理」（即「素食」）。而為了怕吃久了會厭煩，以同一食材便發展出多元的料理，例如大豆的營養價值高，富含蛋白質，可以豆豉、味噌、醬油等調味，或者製成豆漿、豆皮、湯豆腐、納豆......等。

所謂的「京野菜」，根據維基百科，1987年京都府曾選定３４種為「京の伝統野菜」，包括原有在京都府內生產的蔬菜及一些較新的改良品種。雖然叫做「京野菜」，其中有一部分在日本各地也買得到。

「京野菜」中最有名的不外乎是賀茂茄子、聖護院白蘿蔔及蕪菁、伏見辣椒、海老芋（一種京都特有的芋頭又稱「京芋」，特點是黏度高）、南瓜、牛蒡、胡瓜......等。而很多人到京都喜歡採買的「京漬物」，當然也是用京野菜醃製而成。

在京都有許多京野菜專賣店或餐廳，其中不少是以バイキング（自助式吃到飽）的形式經營，在這些餐廳可以用不貴的價錢，自由享用道地的京野菜。旅行的時候，常常吃很多好料卻容易忘記攝取蔬菜，因此安排幾餐享用京野菜，不失為體驗在地料理又補足營養的好方法。

除了餐廳，住在日式旅館或町家民宿時，也可能吃到包含京野菜在內的早餐。特別是冬天時，還沒出門就能盤坐在榻榻米上享用營養滿點的京野菜，既能補充元氣也能得到「京味」十足的幸福感哦！

京野菜料理中，蒟蒻是常見的搭配食材。








用木盤來裝京野菜吃
格外有回歸自然的感受^^








大根（白蘿蔔）、南瓜、蕃薯等根莖類是常見的京野菜




到大原別忘了來一根^^
冰涼又酸甜，十分開胃！